女配不掺和（快穿）分章阅读 16

“能尝尝吗？”汤九目光灼灼地盯着林淡。这个向很敛，只有在看见美食的时候才会点强而又贪婪的本。

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“尝尝吧。”林淡拿起毛巾。

小厨子和汤九立刻拿起筷子，准备对金毛狮子鱼手，就见知何时跑去的老掌柜又风风地跑，急促：“能吃，能吃！诚王了，点名吃们刚刚好的这菜！，小豆子，把这盘菜端去，别让王爷久等！”

店小二从汤九腋钻去，端了盘子就跑。

林淡沉浸于菜，并知晓调的味已经顺着窗户传到了街。这诚王与永定侯样，均是京城里有名的老饕，最的好就是品尝美食，原是桥园饭庄的常客，小厨子的爹了，也就得少了。

这天原本打算去严家菜馆吃午饭，路桥园饭庄时的随收了老掌柜的好，状似无意地提了句，说桥园饭庄新批极品海货，可以去尝尝鲜。

诚王与小厨子的爹颇有，心既如此那就赏个脸，去吃吃也无妨。却没料旁边又辆马车，恭王的脑袋从车窗里，嬉笑：“皇兄，您别当，昨个也是这么被忽悠去的，结果裘小子的手艺是真行，愣是级海货的味，与严家菜馆比起差远了！”

诚王瞪了随眼，就想离开，却忽然闻见股说的味，很甜、很酸，又会竟融入了鱼的鲜和油脂的醇，简直个！

“这是什么味？闻闻，闻闻！”诚王咕噜爬起，脖子从车窗里去，像小样四嗅闻。

嬉笑脸的恭王说话了，巴赶闭，把溪般流淌的唾咽去。

被破心思正诚惶诚恐的随连忙说：“王爷，味是从桥园饭庄里传的，许是裘厨在菜。”

“去看看！”诚王坐住了，立刻跳马车，三两步奔店里，没看见掌柜，只能声嚷嚷：“呢，呢，都跑哪去了？厨里的什么菜？赶给本王端！”

店小二连忙把安顿好，然溜烟跑去厨，向老掌柜说明况，老掌柜这才在小厨子和汤九的中救这盘菜，急急忙忙端去堂。

恭王早已对裘家菜失去了信心，原本只打算坐在马车里看个热闹，却没料那菜端，就受住了，连忙回脑袋，站起往车跑，却因为作太急切，到了车，由有些眩晕。好容易捂着脑袋奔到桌边，往盘子里看，顿时倒气。诚王也睁眼睛，副惊诧万分的模样。

们原以为严家菜馆的松鼠鳜鱼已是刀功、造型、泽、调味的绝佳之作，这盘鱼，立时就打破了严家菜的神话。

状如丝的鱼竖立并向鱼头聚拢，造型十分美观独特，用筷子戳破鱼丝脆的外壳，里面的鱼，立刻就有晶亮的油脂渗，与朱粘稠的汤汇在起，鲜、、脆、酸、甜，各种滋味在尖炸开，简直妙可言！

诚王小心翼翼地断“狮毛”，飞塞里，顿时眼睛就眯了起，脸层层叠叠的皱纹以眼可见的速度展开，像是年了好几岁。

“好好吃？”恭王急切地拉袖子。

诚王理都理，再次断“狮毛”品尝，又是摇头晃脑，又是吧唧，模样看去十分欠揍。

“诶，倒是说话！诶这脾气！”恭王撸起袖子骂：“店小二眼瞎，没看见本王也在这里，什么多副碗筷？去把碗筷拿，着点！”再拿，就顾得什么皇家气度，手捻了！

店小二连带爬地副碗筷，就见这二位尊贵无比的王爷差点在桌起，两筷子架着，架着，谁也让，里还直嚷嚷：“老六，的蛋，这是本王的菜，没的份！”

“皇兄，仗义！家都是兄，吃盘菜怎么啦？”

“想吃自己会！”

“再份得等半天吗，闻见这股味就坐住！”

店小二见此形只好飞奔回厨，让林掌柜赶再条金毛狮子鱼，否则两位王爷真会打起。

林淡也觉得受宠若惊或是张安，慢条斯理地挽起袖子，徐徐：“既如此，今就帮帮到底，再给们手。”

第19章 厨18

两位王爷正块享用金毛狮子鱼，再同样的菜显然是多余的，林淡并未搭理那断催促的店小二，只拣了几块新鲜的，剞漂亮的麦穗刀，飞在锅里炝形，然用芝酱、生酱、油、醋、糖等调味料调成浓稠的酱，浇在，里徐徐解说：“调酱的时候，、油、芝酱和生酱定打，只有了，酱才能挂在滴落，看。”

起块示意众仔观察。只见那裹了层极厚极稠的酱，无需品尝，只看卖相，就能想象得到它的美味。然而酱已那般厚重，却还牢牢附着在表面，未曾滴落分毫，这极地保留了的与滋味。

裘小厨子认真看了两眼，然飞把这菜的诀窍写。

“端去吧。”林淡把锅洗净，继续菜。两位王爷份尊贵，而且已经吃了，让们菜地等，显然是现实的，必须几样工简单、炒制迅速的菜，把桌宴席堆起，这样才好看，客吃得也从容坦。

许多货还没发好，能用，林淡只好去检查缸，发现里面养着几条活海参，几只鲍鱼，连忙捞清洗净。

“面凉拌活海参，们店里有冰块吗？有就凿几块。”林淡边说话边飞理海参。

“有有有，周福，赶去地窖搬几块冰块！”裘小厨子转去指使帮厨。这些帮厨自林淡开始泡发乌参就都手里的活，目光灼灼地盯着。能跟随级庖厨学点秘技，这可是千载难逢的机会。

周福拔就往地窖跑去，生怕自己在的时候林掌柜又了什么绝活，自己没学到。

林淡剪开活海参的子，去掉脏，清洗净，然再剪成通天条，里徐徐解说：“活海参理起也很烦，烦在哪呢，那就是候好掌，候了海参煮了头，质发，候小了又熟，有腥味。们个办法，那就是等即将沸腾的时候探个指头去，如果指头只能在里留息，且肤灼难忍，那就是候到了。煮好的海参条放入凉会回，影响，此时再煮次，倒入冰急冻，海参的质会迅速收，形成外韧的独特，极适凉菜。”

把煮好的海参放入冰待用，另外架起锅调制凉拌，用切成段的新鲜椒、小葱、蒜蓉、生、醋等起汇入油调成亮褐的，浇在冰镇的海参条，这就成菜了。

裘小厨子连忙拿起筷子了，汤九也在老掌柜的瞪视尝了点，狭的凤目顿时爆发亮光。无，这凉拌活海参的味简直绝了，海参原本的腥味和涩味半点也无，反倒增添了十足的鲜味，清脆筋的中带着点点糯，而糯的外层又浸透了凉拌的酸，滋味实在是美得难以形容。

裘小厨子有些悔了，悔自己应该这筷子，就会知这菜有多好吃，知这菜有多好吃，店小二把它端走时就会心难忍。

汤九鹰目盯着店小二，令对方毛骨悚然，恨得贴着墙走。

林淡把鲍鱼取，继续解说：“活鲍的比鲍，够弹牙，但有个方法能用活鲍鲍的滋味，那就是糖理法，先把活鲍放在冰块里冷冻定型，然用糖浸泡，泡的鲍鱼很容易就能刷掉外层的黑。”

把糖浸的鲍鱼拿在手里，刷，以往怎么也刷净的黑果然整张都掉，的鲍展在气中，卖相好得奇。

“刷净的活鲍带壳煮制，完了去壳取，等待入菜。用这种方法烧制的活鲍，糯、弹牙，几乎可以媲美鲍。现在的这菜就是烧活鲍，调入适量盐、糖、料酒、汤，用小煨片刻，最老调成亮，芡收。好了，捞个给们尝尝。”

林淡捞个鲍鱼，单独放在小碟子里，其余的让店小二端走。众窝蜂涌品尝，却都被汤九挤开。仗着自己功夫好，几乎包揽了半个鲍鱼，脸全是餍足的神。

了几荤菜，林淡把个洗净的猴头菇放入的豆浆里熬煮，煮到半熟捞，再入骨汤继续煮，在同的时段加入同的调味料，渐渐把锅汤熬成汤，待那猴头菇烂熟，表面塌陷成规则的、神似脑髓的状，才用漏勺小心翼翼地捞，原收浓芡。

店小二端菜的时候整个都傻了，疑：“们店里已经许久没猴脑了，这油闷猴脑跟哪的？”

“这菜名扒猴头，用猴头菇的。先用豆浆入腥味，再用骨汤入髓味，最用汤入味，三汤遍，但保留了猴头菇的鲜味，还增加了脑髓特有的腥味和味，几能以假真。”

别看林淡说得简单，起却难加难，什么候该什么料，什么料里添什么味，什么时候换汤，什么时候锅，都是有学问的，错个步骤，味就串了；重点点，猴头菇就了，每个微小的节都隐藏着极的功底。

在场众哪怕眼看林淡遍，也丝毫到关窍。级庖厨正是如此，若是说破，就算看百遍也甭想学会星半点，这就是所谓的“勺里掌乾坤，中炼真金”。

汤九如既往地拿起筷子，想戳点猴头菇，却被林淡的勺挡住，无奈：“您悠着点，好容易猴脑的形状，您筷子去，这猴脑就缺了个子，您让客怎么吃？”