女配不掺和（快穿）分章阅读 23

了两刻钟再，兄俩已经走了，桌却摆放着片亮闪闪的金叶子。秦二用咽了唾沫，由衷叹：“的乖乖，手艺就是好，林掌柜您这家店怕是赚翻！”

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从这天起，汤九、威远侯、滇黔郡王等就成了家乡菜馆的忠实拥趸，自己吃了算，还常常为友打包。有们这些活招牌在，林淡的生意越越好，仅南城的闻风而至，就连西城、东城的达官贵也会换最普通的悄然而，静静享受顿美食。管吃多少山珍海味，最钟也最想念的，还是这样盘家乡菜。

两月，林淡已经彻底在京城站稳了跟，午忙活自家店里的生意，午去裘小厨子菜。裘小厨子只跟爹学了三年的厨艺，刀功都没练好，更别提灶。但很有灵，也肯钻研，着着林淡就趣了，正式收裘小厨子为徒。

这天，汤九请了几个蒙古斯国的王爷店里吃饭。林淡用杏仁煮了盆手抓羊，又用咸草头和韭菜调成酱，直接端去让客自用。小竹准备筷子和碗碟，均被摇头否定了。

没有餐，让客怎么吃饭？陪同汤九块的官员当就甩了脸子，还有名相与汤九颇为相似的年男子声叱骂：“没眼的东西，们这么多吃饭，们就端个盆，碗呢？筷呢？难让们用手抓？九，这家餐馆也太靠谱了，们去严家菜馆吧，严姐姐今天宫，应该就在菜馆里，手艺好，客定意。”

男子名汤鹏，是汤九的堂，如今也在兵部任职，对严朗晴心存恋，自然极主张去严家菜馆。只可惜的提议被堂否决了，如今看见林淡闹这样个乌龙，可得好好排揎顿。

“没有见识就少开，省得丢。”汤九语气冷沉，面带悦。

“九，也是为了招待好贵客。们好容易趟楚，就带们吃这个？也看看几位王爷的脸”说着说着就转头去看几位王爷，本打算好声好气地解释番，再请们移驾，却见们把手盆，抓了块带骨头的羊，狼虎咽地吃起，边吃边叽里呱啦地说着什么，脸是赞叹之。

懂蒙语的位幕僚翻译：“几位王爷对这顿饭非常意。这菜手抓羊，本就是直接用手抓着吃的。”

旁边又有位王爷扬声说了句话，幕僚的脸更为和悦，继续：“几位王爷说，中原的羊太臭，们吃惯，京城两月都饿瘦了好几斤，今天总算能吃饱了。这位厨子的羊很鲜，点也没有中原羊的臭味，和们在草原吃的羊模样。家乡菜馆愧是家乡菜馆，果然名虚传！”

汤九谦虚几句，完了抓起羊开吃。几位官员恨得钻到桌子面去，心里直呼还好还好，还好几位王爷听懂汉语，否则们今天丢就丢发了。汤鹏脸颊臊得通，好半天说话。在那又又骂，直斥家林掌柜没见识，却原这菜是蒙古斯的特菜，本就是用手抓的，反倒显得见识短，连个厨子都如。

小竹几个原本还有些张，见此景差点笑声。呸！什么达官贵，真是点见识都没有！

林淡对堂的闹剧毫在意，洗净手就登马车去了西城。严家菜馆为了对抗忽然崛起的桥园饭庄，两个月里连续推了两招牌菜，听说今推第三，得去看看。

第27章 厨26

林淡到时，裘小厨子正站在门引颈眺望，看见马车立刻颠颠地：“师傅，您车的时候小心着点，别跳别跳，扶您把。”

只可惜还是说慢了，林淡已掀开车帘，利利索索地跳，步往门里走，“听说严家菜馆又了招牌菜拆烩鱼头？”

“没错，是用去了骨的鲢鱼头的，甫推就获得了食客的好评。本想请朋友帮忙打包份带，但严家菜馆肯卖，说想吃只能去店里吃，外。这是防着桥园饭庄呢。师傅，听说那鱼头点骨头都没有，熬好的，滋味十分美妙。您说们是怎么到的？什么样的刀功能把鱼头里的骨头都给拆，这也太巧了。”裘小厨子叹。

“没什么巧的。”林淡简单解释句，“拆鱼骨的方法有两种，种生拆，种熟拆。鱼头少骨多，看似无法拆卸，实则放里煮得骨分离，就能很容易拆。”

林淡这样说，困了裘小厨子天夜的问题就刃而解了。于厨艺，就没见比林淡更见多识广、辨思灵巧的。之严家菜馆分别推了三样新菜，是松鼠鳜鱼，二是葱扒乌参，三是蟹狮子头。那松鼠鳜鱼原本卖得极好，把桥园饭庄的老食客全都抢走了，差点害得裘小厨子关门吉，可自打林淡推金毛狮子鱼，老食客又都回了，每天午嗷嗷待哺地盼着林淡店里授徒，们好捡着宜吃几的菜。

为了帮扶桥园饭庄，林淡每天会五桌菜，只凭这五桌菜，却留住了京城味最刁钻的几位老饕。如今这些就算饿也愿去别的饭馆吃饭，就坐在店里等着。

眼看松鼠鳜鱼扛住严家菜馆的旗，那位严御厨又研制了新菜葱扒乌参，整头乌参用浓浓的酱小煨熟，糯却又透着几丝筋，滋味十分独特。

林淡似乎与对方较了，翌也了菜，酱酿乌参，手艺之奇巧、调味之妙，比那葱扒乌参知多少个层次。“酿”是种特殊的烹饪食材的方法，把馅料或、或塞、或灌入另种食材中成菜，这种方法就“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，但酿乌参裘小厨子却是第次见。

所谓“酱酿”里的酱，指的是酱，而是虾酱。取虾籽若，炒制拌生、料酒、盐等调料入坛封存，等待发酵。发酵完全成条状，塞入乌参之中，先入汤吊，再入汤收、小慢煨，使虾酱的咸鲜完全融入乌参之中，这成菜了。为客端桌，店小二还得拿把小刀，把乌参切成寸许的小段，以客分食。

煨得烂熟的乌参包裹着而又酱浓郁的虾籽，入喉鲜甜、咸，回味无穷。酱酿的馅料也可以据客的行调整，换成更有嚼的乌鱼子，或是直接取用新鲜的鱼子，都是可以的。只这盘菜，稍稍烹饪方法和馅料，就能三种甚至更多种味，客如何意？所以那葱扒乌参也没能溅多少，推的第二天就完全被桥园饭庄的酱酿乌参抢了风头。

严御厨毕竟是御厨，易肯输，又半月推了新菜蟹狮子头，是用剁的猪和蟹调制的，鲜多，十分美妙。眼看严家菜馆的生意凭借这菜又起了，林淡又推新菜富贵子，名字听去很玄乎，实则也是用剁的猪的，味却比那蟹狮子头更鲜、更、更多。

把剁的猪浸泡在葱姜里，这葱姜必须用质鲜黄的老姜和带胡须的青葱榨而成，否则味够重，掩住猪的腥臊味。为了让子更鲜，又把剁的鱼蓉拌去，这样还可增加黏，使之易形，末了把猪骨敲，取里面的骨髓汇入沫，使之完全融，然成型。三程序，这子已鲜十足，味美多，既可油炸、焖，也可清汤吊煮，怎么都是那么糯，竟似住了凝固的琼浆玉般，都是浓浓的。

于是乎，严家菜馆好容易挽回的食客又纷纷涌入桥园饭庄，当真是起落，生意惨淡。

连着打了两次擂台，食客也看些端倪，眼见严御厨又推新菜拆烩鱼头，们尝味都了桥园饭庄，目的是为了什么言而喻。等待的时候难免无聊，老掌柜就请了几个街头艺在厅里说书，奉瓜子、鲜果，把客招待地好好的。

林淡每只在桥园饭庄五桌菜，若是早点占着位置，也知何年何月才能吃到的手艺。对巴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。眼见未时到了，诚王率先催促起：“掌柜，那位厨还没？瞅瞅严家菜馆，这拆烩鱼头可都推整天了，这边也该亮招牌了吧？”

“对对对，从昨晚等到今午，子都等瘪了。”恭王毫避讳地拍拍子，把伙全都笑了。

严家菜馆的新菜虽然好吃，却俨然成了桥园饭庄的风向标，们在那边指点风向，食客都闻风去了桥园饭庄，这是接连两月打擂台养成的条件反。

虽说严御厨是御厨，在皇跟也得宠，但毕竟只是个御厨，份比这些王爷、公侯、品员知低了多少个层次。家的饭店吃饭那赏脸，断没有赶着去巴结的理。还是那句话——好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，食客的胃好糊。

林淡这边刚入厨，为裘小厨子解密拆烩鱼头的法，老掌柜就匆匆忙忙跑了，毕恭毕敬：“林厨，客都等急了，您今天也会新菜吧？”

“当然新菜。”林淡慢条斯理地挽起袖子，“当初可是说好了，严家菜馆推菜，这里就们菜，除非严家菜馆关张，这话会直作数。”

您老这是想把严家菜馆整垮台！裘小厨子垂头为严家默哀，转瞬却又抬起头看向师傅，眼睛亮晶晶的。

老掌柜彻底放心了，连忙跑去把这个好消息告诉久等的食客。

林淡洗净手，了条四斤重的鲈鱼拍晕摆放在砧板，徐徐：“方才已经说了，拆鱼骨的方法有两种，是熟拆，二是生拆。今天的这菜神仙无骨鱼，也是没有骨头的，结了生拆法与熟拆法，看好了。”话落从鱼脊刀，将脊骨与肋骨完全切断，鱼的却还连在起，分开成漂亮的蝶翼状，完了按住鱼尾，顺着鱼头的方向把整条鱼脊剔，再片薄薄的两刀，把肋骨分离。

鲈鱼本就少，只脊骨加两排肋骨，林淡四刀去，这些骨头就都没了，鱼头以、鱼尾以，全是完完整整的。

“这就是生拆法，刀功讲究个净薄。”林淡把两片鱼在起，用葱叶扎好，这样看去又成了条整鱼，可避免在入汤熬煮的程中致使鱼散。

“这菜取了淮扬菜的手法，可烩百味。”林淡把无骨鱼放入锅里煮，继续：“入汤可烩三鲜味、入汤可烩烧味、入汤可烩、酸味，全凭客。百样可烩百样味，味味浓郁，这才是神仙无骨鱼最的特。”

裘小厨子边听边记，眼底是林淡妙无比的手法，耳边是林淡生形象的解说，时间竟如痴如醉，由喟叹：“师傅，您怎么懂那么多？爹和祖是宫中的老御厨，却仿佛没有懂得多。”

林淡笑：“若是按照制式，菜可分宫廷菜、官府菜、民间菜。可是知吗？这世本没有宫廷菜和官府菜，此二者皆是由民间菜发展而。真正的美味均自民间，吃得多了、看得多了、得多了，自然而然懂得多了。为了磨练厨艺，每到个地方就会去跑厨，替置办喜事的家宴席。民间宴席多种多样，有八碗、九碗、十三绝，甚至桌宴席五十二菜，比之宫宴也差什么。想想，五十二菜，菜菜重样，这得耗费多的功夫？又因为喜事，需得隆重、慎重，就更能损了客的食，这里面又有多少学问？把这些功夫和学问都研究透了，厨艺自然就学了。”

裘小厨子久久语，等那神仙无骨鱼锅了才由衷：“师傅，那严朗晴与您比起，实在是差得太远了！”

林淡摇头笑，却接话，让店小二把菜端去，接着又拣了条鲈鱼拍晕剔骨。

第28章 厨27

自从桥园饭庄了位新厨，严家菜馆的生意就如。虽有严朗晴赶着研制新菜，却也敌那位厨的手艺。们这边刚新菜，还没等打碑，那边也了新菜，食材都差多，烹饪手法却极其妙，很就盖了们的风头。

林老二这些天急得跟热锅的蚂蚁似的，角起了串燎泡。自从严朗晴入宫当了御厨，严家就起了，利用各种手段夺走了林老二手里的另外三成股份。如今只在店里占着两成股，却还当掌柜和采买，的杂事均需打点，累得像样，得到的银钱却连原的十分之还到。

还养活家子，由于先被林田惯了，家里什么都最好的，住住豪宅，吃吃山珍海味，穿穿绫罗绸缎，个月的销足够普通家富富裕裕地年。那时好歹还是严家菜馆的老板，所有收益都归用，林田本问，偶尔还会接济二，子得着实滋。可如今呢？拿着掌柜的月钱却得养着贵族般的家，这子怎么？

十年的积蓄早就光了，得靠典当家产度。若是严家菜馆赚得多，手头就富余，若是严家菜馆生意惨淡，也会跟着惨淡子，所以桥园饭庄崛起了，比谁都着急。偶尔想起程往事，也会追悔莫及，可悔有什么用？狼都引家门了，哪里还赶地去！