美食从麻婆豆腐开始分章阅读 4

陈年知自己的斤两，也愿意学，但奈何从老陈给自己机会。

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但现在马就到中午饭点了，陈婆饭铺开始营业，陈年就帮着打手些洗菜摘菜的工作。

哪怕是在五十年代，陈婆饭铺也是很的。

中午这里吃饭的络绎绝，这里的基本也都知这里的招牌菜是什么，可虽然点别的菜也有，但多数桌子还是都摆着这么婆豆腐。

在民国的时候，周询在《芙蓉话旧录》中其实也有提到：北门外有陈婆，善治豆腐，其牌号多知，但言陈婆，则无知者。

这足以说明陈婆这家店的名有多，虽然陈婆现在在了，但是这家店依旧名气减。

就这样直忙碌到了午两点多才吃饭。

米饭＋婆豆腐。

这是老板让薛祥顺特意的，毕竟新的学徒总知师的手艺，这样才能有个目标，也能对师更多些敬畏之心。

第3章 懂了，但没完全懂

关于婆豆腐，陈年是了解的。

、、、、、、鲜、活是婆豆腐的髓！

可这种事说起容易起难。

而面这婆豆腐，煎氽得法，如玉，有楞有角，足以看刀功了得，面的蒜苗鲜点缀，再搭芡的油挂在每块皙如少女肤的豆腐，就宛若穿嫁焦急等候，却小心在纱之小截小与皓腕的待字闺中的姑般。

说还，若隐若现，又纯又，得心的。

陈年用小勺子尝试了触豆腐，捻即。

终于忍住擓了小勺慢慢放里

瞬间，椒的、椒的、豆腐本的，这连汤与食材混在起的，这几种味混之同时在里爆炸开，味间的每个胞似乎都在欢呼雀跃！

抿豆腐直接化了，与那些调料充分融在起！

同时灼热的气息传，可陈年本舍得张，生怕这味从巴里逃掉。

开始咀嚼之，在热油中炸的提腌制好的黄牛粒的也现了。

泽偏，板。

颗颗，粒粒，黄牛独特的味又和之的酱与豆腐的味融在起。

咽之，那浓郁散的味依旧在里回味。

简直绝了！

说实话，陈年从小到都没有吃这么好吃的婆豆腐。

就算是老陈的婆豆腐都比这盘差亿点点意思。

作为薛师傅最拿得手，名气最的菜，臻至化境也是理所应当的。

虽然这个时期的调料可能还没有世的种类多，许多品种也没有经改良，但是在薛师傅的手艺加持之，直接把味提升到格！

平平常常的顿饭给陈年吃的热血沸腾。

就好像自己马就成般，每都燥热、每都回味无穷、每都罢能。

作为目店唯的伙计，陈年在饭直接了桌子，洗好了碗筷，然开始在脑海里面琢磨薛师傅在菜时候的手法。

真正如鸿雁的刀法，都用眼睛看，每都准的将的豆腐分成均匀的四方块，甚至豆腐都没有得及开始，菜刀就已经抬起了。

陈年概总结了些其中的诀窍。

那就是趁豆腐注意。

只这种东西说起简单，但起难度还是相当的。

之陈年是每天午跟着准备食材，中午开始打手，午收拾好厨之又开始准备午饭点的饭菜，等到晚收拾厨和外面的桌子之，晚就独自在厨里面练习切豆腐。

因为陈年发现每天等到晚没什么客之，薛师傅买回的豆腐总是会多些。

本着放到明天就期了的原则，陈年直接把这些豆腐拿用了。

追速度，只工作。

等到切完之再全部吃掉，避免食费，顺也就当作宵夜了。

直到周之的某天夜里，陈年还在厨练习切豆腐。

“梆梆梆”的声音断响起，与夏顽强的蝉鸣相得益彰。

还断地伴随着“咦？”、“完蛋！”、“又切了！”、“搞毛？”的音调作为和声。

突然，阵有些低沉的声音从厨与堂之间略带油烟的蓝布帘外响起：“陈年，还在练习？”

是薛祥顺的声音。

陈年原本还在心无旁骛的切着形状并太均匀的豆腐，突然响起的声音吓的中发“嚯”的声，手差点走了刀。

“，师，在练习切豆腐是，您怎么还没呢？”陈年连忙放菜刀，手也意识的在围了，仿佛是消灭证据似的，以此证明案板的豆腐和自己无关。

但角还残留着的些豆腐的残渣卖了。

“太热，看看。”薛祥顺就假装没看到陈年角那明显的破绽，看着案板和旁的碟子里面的切好的豆腐，明知故问：“这几天剩的豆腐都是用了？”